Ciudad de México. – La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), confirmó el inicio del Operativo Cuaresma 2025, con el vual vigilará que haya buenas prácticas de higiene en la comercialización de pescados, mariscos, agua y hielo.
Mediante un comunicado oficial, el organismo señaló que la estrategia –que arrancó este miércoles 5 de marzo- culminará el próximo 27 de abril.
“El objetivo de este operativo es prevenir enfermedades gastrointestinales ocasionadas por el consumo de productos del mar que pudieran estar contaminados”, señaló.
La autoridad sanitaria especificó que intensificarán las acciones de vigilancia y fomento sanitario mediante las 32 Áreas de Protección Contra Riesgos Sanitarios (APCRS) y la Red Nacional de Laboratorios Estatales de Salud Pública (RNLESP).
Algunas de las actividades que se llevarán a cabo son: visitas de verificación de las condiciones sanitarias en mercados, tianguis, establecimientos dedicados al proceso, venta y distribución de pescados y mariscos frescos y congelados, así como la comercialización de alimentos preparados, agua y hielo.
También se darán pláticas de manejo higiénico de alimentos y se distribuirá material informativo para la prevención de riesgos sanitarios dirigidos a comercializadores y expendedores, ello durante las ocho semanas en las que se desarrollará el operativo.
Asimismo, a través de la Red Nacional de Laboratorios Estatales de Salud Pública se realizará el análisis microbiológico de pescados, mariscos, alimentos preparados, agua y hielo, para evitar que los hogares mexicanos reciban alguno en mal estado.
“Esta autoridad sanitaria reafirma su compromiso con la protección de la salud del pueblo de México, a través de estas acciones que salvaguardan el bienestar al garantizar productos del mar seguros para su consumo durante la temporada de Cuaresma”, puntualizó.
¿Por qué se suele comer marisco durante la Cuaresma?
La Cuaresma es considerado un período de reflexión y penitencia en la tradición cristiana; dura 40 días antes de la Semana Santa, y durante ese tiempo, los creyentes dejan de comer carne roja, como símbolo de sacrificio y purificación.
En cambio, lo que se suele degustar es el pescado y los mariscos, ya que en contraste con la carne roja, la carne blanca era vista como alimentos más sencillos y permitidos durante la Cuaresma.
Algunos de los platillos que involucran mariscos, y que suelen prepararse en esta temporada son:
- Ceviche
- Sopa de mariscos
- Pescado a la veracruzana
- Camarones al mojo de ajo
- Tacos de pescado
- Mojarra frita
Platillos vegetarianos:
- Lentejas guisadas
- Nopales en salsa
- Tortitas de papa
- Enfrijoladas.