Ciudad de México. - El consumo de alimentos en México tiene determinantes socioeconómicos, demográficos y geográficos.
En el sur, sobre todo en zonas rurales, se conserva la dieta a base de maíz y frijol, mientras que en el norte y en las ciudades prevalece la alta ingesta de carnes rojas, que daña la salud e impide la sustentabilidad, reveló un estudio llevado a cabo por expertos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
"La dieta tradicional mexicana, que antes era predominante en el país, ahora es la principal de una proporción pequeña de la población que apenas llega al 6 %", explicó la investigadora del Instituto de Geografía de la UNAM, Louise Guibrunet, en un comunicado emitido este domingo.
"El 94 % restante, el frijol y el maíz son reemplazados por trigo y carne. Este aumento de la dieta 'globalizada' tiene graves consecuencias para la salud y la sustentabilidad", añadió.
Este cambio se conoce como "transición nutricional" y va de la mano con otra que es epidemiológica, la cual "se refiere a cambios en la prevalencia de enfermedades y causas de muerte", explicó la profesora de asignatura en la Facultad de Medicina y coautora de la investigación, Ana Gabriela Ortega.
"Por ejemplo, antes había más infecciones y ahora se incrementan las enfermedades crónicas", señaló Ortega.
En el trabajo 'Determinantes socioeconómicos y demográficos del consumo de alimentos en México', publicado en la revista PLOS ONE, Ortega Ávila explicó que "la transición nutricional contribuye a que las personas se enfermen con más frecuencia de padecimientos relacionados con la alimentación como diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares".
En términos de sustentabilidad, precisó Guibrunet, "es preocupante la alta deglución de carne que sustituye a proteínas vegetales como el frijol. La de res, en particular, tiene un impacto ambiental mayor”.
Los expertos señalaron importante "recuperar la dieta tradicional mexicana para mejorar la salud, disminuir los impactos ambientales y conservar el patrimonio biocultural nacional".