Nuevo León.- El sabor de Nuevo León en tu casa! El elote (maíz tierno) es un ícono de la gastronomía callejera mexicana, pero en el norte de México, y en particular en Monterrey, adquiere un toque especial: un sabor ahumado, gratinado y deliciosamente picoso que lo distingue.
Esta receta te guiará paso a paso para recrear el clásico elote asado estilo regiomontano, perfecto para una carnita asada o una tarde de antojo. La clave está en la técnica de cocción y en el aderezo de mayonesa y queso Cotija.
Ingredientes:
- 4 a 6 Elotes (mazorcas de maíz blanco) Frescos, con o sin hojas.
- 1/2 taza Mayonesa. Puede ser mitad mayonesa, mitad crema ácida para mayor cremosidad.
- 1/2 taza Queso Cotija (o Queso Fresco) Finamente rallado o desmoronado, esencial para el sabor.
- 1/4 taza Mantequilla derretida. Para barnizar y dar sabor durante el asado.
- Al gusto Chile en polvo (Tajín o piquín). La cantidad varía según el nivel de picante deseado.
- Al gusto Jugo de limón. Recién exprimido para el toque ácido final.
- 4 a 6 Palitos de madera. Para sostener los elotes.
Preparación Paso a Paso (El Secreto del Asado)
El tiempo de preparación es de aproximadamente 15 minutos. Sin embargo, el tiempo de cocción: 20-30 minutos. La receta está pensada para preparar entre 4 a 6 porciones.
1. Prepara los Elotes y el Asador
- Limpieza: Retira completamente las hojas y los "pelos" (barbas) de los elotes. Si usas palitos de madera, insértalos en la base de cada mazorca para facilitar el manejo.
- Asado Inicial: Calienta tu asador, parrilla o plancha a fuego medio-alto. Barniza cada elote con la mantequilla derretida y una pizca de sal.
- Cocción: Coloca los elotes sobre la parrilla. Ásalos, girándolos constantemente, durante unos 20 a 30 minutos. El objetivo es que estén tiernos por dentro y que los granos se doren o se "quemen" ligeramente por fuera, lo que le dará el característico sabor ahumado de los elotes regios.
2. El Aderezo y Montaje Final
La Base Cremosa: En un plato hondo o con ayuda de una brocha, unta generosamente la mezcla de mayonesa y crema (si la usaste) sobre toda la superficie del elote caliente. La base debe ser uniforme.
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El Queso: Pasa el elote por el plato con el queso Cotija rallado, girándolo para que se adhiera por todos lados. El calor del maíz ayudará a que se fije.
El Sazón Regio: Exprime un chorrito de jugo de limón fresco sobre el elote. Finalmente, espolvorea una buena cantidad de chile en polvo (Tajín o piquín) al gusto.