Monterrey. – La mañana de este miércoles 18 de febrero se llevó a cabo una reunión en un restaurante de mariscos en Monterrey para dar inicio a la temporada de Cuaresma. Durante el encuentro se presentaron los resultados del sector restaurantero, las proyecciones de ventas para 2026 y el comportamiento observado en los últimos años, de acuerdo con la CANIRAC.
Kathia Guajardo, presidenta del organismo, informó que en 2023 se tenían registrados 744 establecimientos especializados en pescados y mariscos, los cuales generaron una derrama económica de 320 millones de pesos. Ese año fue considerado de estabilidad y recuperación, ya que los consumidores retomaron la confianza en los negocios formales. Además, los restaurantes alcanzaron ocupaciones de entre 75 y 85% durante los fines de semana.
Para 2024, el sector reportó un crecimiento notable de entre 25 y 30%, al alcanzar una derrama económica de 377.8 millones de pesos. Esto representó un incremento absoluto de 57.8 millones de pesos, equivalente a 18.1% más que en 2023. La ocupación promedio se elevó a rangos de entre 80 y 90%, reflejando un mayor dinamismo económico, mejor operación y fortalecimiento del consumo interno.
En 2025, el sector entró en una etapa de consolidación al sumar 839 restaurantes especializados, es decir, 95 nuevos establecimientos en dos años, lo que representa un crecimiento de 12.7%. La derrama económica se ubicó entre 400 y 416 millones de pesos, con un ticket promedio de entre 500 y 780 pesos por persona. Este comportamiento, señaló Guajardo, demuestra no solo expansión, sino también mayor madurez del mercado, profesionalización del sector y consumidores dispuestos a invertir en calidad y experiencia.
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Para 2026, la perspectiva es aún más positiva. Se proyecta un incremento de entre 28 y 35%, con una derrama estimada de entre 420 y 460 millones de pesos y un ticket promedio de entre 550 y 850 pesos por persona. Las ocupaciones de fin de semana podrían oscilar entre 88 y 98%. Actualmente, los 839 establecimientos representan 3.9% del total estatal, pero durante la Cuaresma concentran entre 15 y 20% del flujo gastronómico semanal, generando impacto en toda la cadena productiva.