Monterrey.- En Nuevo León, la Navidad no solo se celebra con luces y regalos, también se vive en la mesa. Aunque el pavo suele llevarse el reflector, en muchas casas regias hay platillos que nunca fallan y que forman parte de la tradición familiar, año con año.
Desde la carne asada hasta los tamales y los frijoles charros, la comida navideña en Nuevo León tiene su propio sello. Son sabores que no siempre aparecen en los recetarios oficiales, pero que para muchos regios simplemente son Navidad.
Carne asada (sí, también en Navidad)
Más allá de una moda, la carne asada en Monterrey es una tradición adherida a los judíos sefarditas, que fueron los primeros pobladores de la ciudad.
Si bien, la Asociación de Engorda de Ganado Bovino del Noreste destaca a Nuevo León como uno de los estados con mayor consumo en carne de res desde 2014, es común que durante la navidad muchos regios prendan el asador.
Este platillo se suele acompañar con salchicha para asar, guacamole, quesadillas, cebolla asada, salsas tatemadas entre otros.
Discada
Como alternativa (o complemento), se encuentra la Discada que también se ha popularizado durante las festividades decembrinas.
Este platillo que combina varios tipos de carne (res, cerdo, tocino, salchicha) cocinada al disco sobre fuego, es perfecto para alimentar a grandes reuniones y mantiene el espíritu parrillero del norte.
Dicho platillo suele acompañarse también con ingredientes como chiles, quesadillas, frijoles molidos y otros complementos para reforzar el sabor de cada carne.
Tamales norteños
Si bien, los tamales aparecen como un predilecto ideal para la cena navideña, los regios prefieren ponerle el toque norteño. Estos bocados suelen ser grandes, rellenos generosamente con carne deshebrada de puerco o pollo con salsa roja (chile colorado) o verde, y envueltos en hoja de maíz.
Cabrito
El Cabrito es otro de los platillos distintivos de la Sultana del Norte, su historia comienza durante la época del Virreinato donde los primeros pobladores de Monterrey eran en su mayoría de origen judío y por ende era uno de los platos principales que se daban en la región.
Actualmente este plato ha evolucionado con la fusión de otros sabores y complementos. Sin embargo muchos prefieren la receta original de un cabrito a la leña que a su vez revive la convivencia alrededor del fuego.
Frijoles charros
Principalmente funcionan como guarnición, un buen tazón de frijoles charros calientes es obligatorio. Estos suelen ser preparados con tocino, salchicha y un toque de chile, aportan la riqueza y el sabor ahumado que complementa perfectamente la carne asada o el cabrito.
Los postres navideños MÁS REGIOS, según la IA
De acuerdo con la inteligencia artificial de google destaca 3 postres que suelen ser los favoritos de los regios, liderando la lista la ensalada de manzana versión regia. Este postre incluye piña, duraznos en almíbar, nueces y pasas, todo ligado con crema y leche condensada.
Por otro lado, se encuentra el Pan de Elote, que aunque durante los primeros años de la existencia de Nuevo León se trataba de un pan salado y servía como acompañamiento de las comidas, actualmente su evolución a postre se ha convertido en el favorito de las mesas.
Este bizcocho dulce, húmedo y preparado con maíz tierno, es usualmente acompañado con leche condensada, cajeta o mermelada que sirve tanto en la cena como en el desayuno del día siguiente.
Por otro lado, están algunos otros postres caseros como el pay, ya sea de manzana, calabaza, piña o queso, así como postres en gelatina o el tradicional pastel tres leches.
¿Cuál platillo no puede faltar en tu casa en Navidad?