Monterrey.- Con el carbón encendido, asando pollos, papas asadas, cortes de carne o salchichas, para los cocineros de Monterrey, los 42 grados Celsius no impactan en un día de trabajo, pues la cocina llega a alcanzar una temperatura más alta y, como dicen, al parrillero no le da miedo el fuego.
"Es que uno ya está acostumbrado. Hay que trabajar para llevar el pan de cada día a la casa. Los primeros días sí los sentí, pero ya después de 10 años, me fui acostumbrando", opina Mario, parrillero con una década de experiencia.
Mario se dedica a parrillar hamburguesas, papas asadas y también cocinar tacos de trompo en San Nicolás, sí supo que iba a llegar una ola de calor extremo a Monterrey, pero tampoco fue algo que le cambiara sus planes.
"No se siente mucho el calor. Ya estoy acostumbrado al calor. Tomo mucha agua, a veces la encargada nos da sueros cuando estamos. Con el agua que tomas, suda, pero no es algo que se sienta", reflexiona el parrillero.
Otro ejemplo es Jaime, el encargado de cocinar chicharrones en la colonia Independencia, al sur de Monterrey, y coincide con Mario, los cocineros no le tienen miedo al calor, es parte de su día a día.
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"No, estamos acostumbrados. Al cocinero no le dan miedo estos calores, ya es la costumbre, igual los parrilleros. Además, soy de aquí de Monterrey, aquí siempre hace un calor extremo", dice Jaime.
"Ya nos acostumbramos al calor y al frío a todo. Cuando está el frío debes parrillar y cuando hace calor, pues también y cuando baja a menos cero, estamos aquí afuera y cuando hace calor también, el trabajo es trabajo", menciona Amado, quien tiene un año como ayudante de parrillero en el mismo negocio donde está Jaime.
La cocina no se detiene, cerca de la parrilla o la plancha se superan los 40 grados Celsius sin importar si las temperaturas son gélidas o si son calurosas. Para estos hombres, ser cocinero es perder el miedo a las temperaturas, pues si hace frío, te abrigas, si hace calor, tomas agua y, como dice la canción, “que no se apague la lumbre”, que el trabajo debe seguir.