México.- En muchos hogares mexicanos, la cena de Navidad no es solo una noche; es el inicio de una maratón gastronómica que puede durar varios días. El pavo, el lomo y los tamales parecen saber mejor al día siguiente, pero surge una duda importante para nuestra salud: ¿Es seguro recalentar la comida una y otra vez?
En ABC Noticias te explicamos qué le sucede a tus alimentos cada vez que pasan por el fuego o el microondas y cómo disfrutar del recalentado sin poner en riesgo a tu familia.
El riesgo bacteriano: La zona de peligro
Cada vez que la comida se enfría y se vuelve a calentar, atraviesa lo que los expertos en seguridad alimentaria llaman la "zona de peligro" 4 grados y 60 grados. En este rango de temperatura, las bacterias como la Salmonella o la Staphylococcus aureus pueden multiplicarse rápidamente.
Si recalientas toda la olla de pozole o el pavo completo y luego lo vuelves a refrigerar, estás permitiendo que el centro del alimento tarde más tiempo en enfriarse, creando el ambiente perfecto para el crecimiento bacteriano. La recomendación de instituciones de salud es clara: recalienta solo la porción que vas a consumir en ese momento.
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Pérdida de nutrientes y cambios químicos
Más allá de las bacterias, el recalentado sucesivo afecta la calidad nutricional. Las vitaminas sensibles al calor, como la vitamina C y algunas del grupo B, se degradan con cada ciclo de temperatura. Además, las grasas presentes en salsas y carnes pueden oxidarse, lo que no solo altera el sabor (volviéndolo más fuerte o rancio), sino que puede resultar más pesado para la digestión.
Consejos para un recalentado seguro
Para evitar infecciones estomacales o la clásica pesadez decembrina, sigue estas recomendaciones:
- La regla de los dos días: Idealmente, el recalentado no debe pasar de las 48 a 72 horas en el refrigerador. Si sabes que no lo terminarás, es mejor congelar porciones individuales desde el primer día.
- Calor uniforme: Asegúrate de que el alimento alcance al menos los 74 grados al recalentarse.
- Si usas microondas, detén la cocción a la mitad y mezcla para eliminar puntos fríos donde las bacterias podrían sobrevivir.
- No mezcles sobras: Evita juntar el recalentado nuevo con el que ya lleva varios días en el refrigerador.
- Disfrutar de la cocina navideña es parte de nuestra cultura, pero hacerlo de forma segura garantiza que las fiestas terminen con una sonrisa y no con una visita al médico.