Día Internacional de la Papa: 3 recetas saludables que te cambiarán la vida

México.- ¿Quién dijo que comer papas no puede ser sano? En el Día Internacional de la Papa, te mostramos cómo este ingrediente tan versátil puede formar parte de recetas nutritivas, ligeras y llenas de sabor. 

Así que si buscas formas nuevas de cuidarte sin renunciar al gusto, estas 3 recetas saludables con papa te van a encantar.

Papas gajo al horno con especias

Una alternativa mucho más saludable a las papas fritas tradicionales, crujientes por fuera y suaves por dentro.

Ingredientes

• 4 papas medianas (pueden ser Russet o Yukon Gold)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce (páprika)
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ¼ cucharadita de comino (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas picadas para decorar (perejil, cilantro, romero)

¿Cómo preparar?

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Lava bien las papas y córtalas en gajos (cuñas) sin pelar. Sécalas con papel de cocina para que queden más crujientes.
3. En un tazón grande, mezcla los gajos de papa con el aceite de oliva y todas las especias (pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, sal y pimienta). Asegúrate de que todas las papas estén bien cubiertas.
4. Extiende las papas en una sola capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Esto evita que se peguen y ayuda a que se doren uniformemente.
5. Hornea durante 25-35 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y tiernas.
6. Sirve inmediatamente, espolvoreando con hierbas frescas picadas si lo deseas.

Ensalada de papa cremosa sin mayonesa

Una versión ligera y refrescante de la clásica ensalada de papa, perfecta como guarnición o plato ligero.

¿Qué ingredientes necesito?

• 3 papas medianas
• ½ taza de yogur griego natural sin azúcar
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón
• ¼ taza de cebolla morada finamente picada
• ¼ taza de apio picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

¿Cómo preparar esta receta?

1. Lava y cocina las papas con piel en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño).
2. Escurre las papas y déjalas enfriar un poco. Una vez que puedas manejarlas, pélalas (si lo deseas) y córtalas en cubos de tamaño mediano.
3. Mientras las papas se enfrían, en un tazón grande, prepara el aderezo mezclando el yogur griego, la mostaza Dijon, el vinagre de manzana (o jugo de limón), sal y pimienta.
4. Agrega las papas cocidas y tibias al tazón del aderezo. Incorpora también la cebolla morada picada, el apio y el perejil.
5. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
6. Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.

Papas rellenas de verduras al horno

Una comida completa y nutritiva, ideal para una cena reconfortante y saludable.

¿Qué necesito de ingredientes?

• 2 papas grandes para hornear (tipo Russet)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ cebolla morada pequeña, finamente picada
• 1 zanahoria pequeña, rallada
• ½ taza de champiñones picados
• ½ taza de espinacas frescas picadas
• 2 cucharadas de granos de elote (maíz)
• 2 cucharadas de queso rallado bajo en grasa (opcional, como mozzarella o queso fresco)
• Sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón al gusto
• Yogur griego natural (para servir, opcional)

¿Cómo preparar?

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Lava muy bien las papas y pínchalas varias veces con un tenedor. Frota un poco de aceite de oliva por fuera y espolvorea con sal.
3. Hornea las papas directamente sobre la rejilla del horno durante 45-60 minutos, o hasta que estén muy tiernas al pincharlas.
4. Mientras las papas se hornean, prepara el relleno: En un sartén a fuego medio, calienta la cucharadita de aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
5. Incorpora la zanahoria rallada y cocina por 3-5 minutos hasta que esté ligeramente tierna. Añade los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se doren.
6. Agrega las espinacas y los granos de elote, cocinando solo hasta que las espinacas se marchiten. Sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón. Retira del fuego.
7. Una vez que las papas estén listas, córtalas por la mitad a lo largo y con una cuchara, retira con cuidado la pulpa interior, dejando un borde grueso de piel.
8. Machaca la pulpa de la papa en un tazón. Mézclala con el salteado de verduras y el queso rallado (si lo usas). Prueba y ajusta la sazón.
9. Rellena las cáscaras de papa con la mezcla. Puedes volver a meterlas al horno por 5-10 minutos si quieres que el queso se gratine un poco.
    

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